Ayer se celebró en el Centre Cultural de Jesús la primera jornada de trabajo OLIMEL en el marco del programa Ibiza Sabors. FOTO: Diario de Ibiza.

FUENTE: DIARIO DE IBIZA (suscripción), 13 DICIEMBRE 2023

Cómo disfrutar al máximo del aceite y la miel de Ibiza
Una veintena de oleicultores y apicultores participó ayer en la jornada Olimel de la Pimeef
Maximizar la rapidez desde la recolecta hasta la conservación es la clave para el éxito

Josep Àngel Costa
Antes de empezar la cata en una sala del centro cultural de Jesús, Brígida Jiménez advierte de que no se debe ingerir el aceite. La escuchan atentamente una veintena de productores de aceite y de miel que participan en la primera jornada Olimel, organizada por la Petita i Mitjana Empresa d'Eivissa i Formentera (Pimeef) y destinada a la promoción de dos de los productos agropecuarios con más salida de Ibiza.

La experta pide a los asistentes que froten el vasito de plástico con el líquido. Más que experta, tiene «un curriculum que echa para atrás», como destaca la técnica de dinamización de la Pimeef, Eva Cano. Además de dirigir el Instituto de Investigación y Formación Agraria y Pesquera de Cabra (Córdoba), es doctora en Farmacia y miembro habitual de jurados en los premios internacionales del sector oleícola.

La frotación del recipiente calienta el aceite y permite que se volatilicen los aromas. Puede recordar a la fruta, como el plátano verde, o a la hierba. En cualquier caso, siempre es buena señal que «huela a campo y no a cocina». Evidentemente, se habla de aceite de oliva virgen extra en todo momento (AOVE).

Una vez en la boca, se saborea. En la punta de la lengua se notan los toques dulces y, en la parte posterior, el amargor. La garganta revelará si tiene un punto picante. Unos carraspeos entre el público interrumpen la explicación de la experta. «¿Quién tose? Esto le pasa porque se ha tragado el aceite», detalla.

Rapidez en el proceso
La cata que dirige Jiménez tiene como objetivo mejorar la formación de los productores locales. En estos momentos, son 480 productores y once marcas comerciales agrupadas bajo la Indicación Geográfica Protegida (IGP) Oli d’Ibiza, según detalla el presidente del consejo regulador, Mariano Tur.

Jiménez enfatiza sobre todo en la rapidez que debe seguir todo el proceso. Prensar las aceitunas nada más recogerlas, porque, con una espera excesiva y el calor, se oxidan o empiezan a fermentar. Si pasa esto último, «el aceite quedaría atrojado».

Igualmente, tras pasar por el molino, se debe filtrar y embotellar cuanto antes, sin reposo, para que mantenga todos los aromas y valores que lo distinguen. «Todos los componentes menores que le dan color y el sabor se van perdiendo». Eso sí, el aceite seguirá siendo bueno para consumir.

Los consejos de Jiménez son para obtener un producto gourmet, de calidad excepcional, porque el aceite no caduca, «solo tiene fecha de consumo preferente». Como mucho, podrá enranciarse al cabo de los años.

Otro mito que trata de desmontar la experta es que el AOVE sea caro. Detalla que España representa normalmente el 45% de toda la producción mundial, pero, con la sequía, solo ha supuesto entorno a un 20% en las dos últimas campañas. Aún así, «el gasto diario de una persona en aceite es de 32 céntimos, eso es mucho menos que un café». Y el AOVE es «clave para que España sea el país más sanos del mundo», sentencia.

La única DO de Ibiza
El hecho de que la jornada Olimel englobe a estos dos sectores no es casualidad. Las catas de miel se han desarrollado en los últimos años siguiendo «el camino de producto gourmet» que abrió el aceite, explica la consultora apícola Josefina Gonell. Al igual que la ponente que la ha precedido, es otra de las voces más autorizadas en su sector.

Oleicultores y apicultores también se enfrentan a mitos similares. «Hay algunos nutricionistas que identifican al aceite con la grasa y la miel con el azúcar», lamenta Gonella, cuando se trata de productos más que saludables a no ser que alguien los engulla en exceso.

La miel tampoco caduca, aunque la frescura le garantiza mayores virtudes y matices aromáticos. Para apreciarlos en la cata, primero debe coger temperatura en la boca y al inspirar se percibirán en su plenitud. También es aconsejable usar cucharillas de pasta de maíz y no de madera, que le transferiría su sabor.

En la cata destacan por su calidad todos los tipos de miel ibicenca, pero sorprende especialmente una de otoño, oscura y con gran proporción de polen de algarrobo. «¡Esta es increíble!», exclama Brígida Jiménez, que ahora ejerce y disfruta como catadora entre el resto del público.

No en vano, la miel ibicenca fue reconocida el pasado mes de noviembre como Denominación de Origen Protegida (DOP), en cualquiera de sus tres variedades (primavera, verano y otoño). «Supone un hito histórico para el sector apícola y pone en valor un producto escaso y muy preciado», destaca el presidente de la Asociación de Apicultores de Ibiza, Vicent Marí.

En este caso, el proceso para que la UE acabara distinguiendo a la miel ibicenca como DOP lo impulsó por su cuenta la asociación, y no una entidad pública, con lo que, además, «se trata de un caso excepcional», destaca Eva Cano antes de la cata.

En estos momentos, ocho productores y comercializadores están agrupados dentro de la DOP Miel de Ibiza, aunque podrían incorporarse otros cinco. De hecho, se trata del único producto agropecuario que goza de esta distinción, aunque existen varias Indicaciones Geográficas Protegidas.

Además, es la única miel con denominación de origen en el conjunto de Balears y solo otras seis zonas de España comparten este privilegio.

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FUENTE: PERIÓDICO DE IBIZA Y FORMENTERA, 13 DICIEMBRE 2023

La miel y el aceite de Ibiza ganan terreno y prestigio
Nace ‘Olimel’ para poner en valor al sector de la olivicultura y de la apicultura
La jornada giró en torno a la producción de aceite de oliva y la miel en Ibiza

Toni P.
El centro cultural de Jesús acogió la mañana de este martes la jornada de presentación de Olimel, una plataforma que nace con el objetivo de poner en valor, reconociendo y apoyando la potencialidad y la singularidad de la agricultura y muy especialmente en el sector de la olivicultura y de la apicultura. Organizada por ‘Sabors d’Eivissa’ con la Pimeef y el apoyo del Consell d’Eivissa, la jornada giró en torno a la producción de aceite de oliva y la miel en Ibiza.

La jornada constó de dos charlas magistrales a cargo de la Dra. Brígida Jiménez y de Josefina Gonell sobre la calidad del aceite de oliva virgen extra y de la miel respectivamente, así como de sus características sensoriales. Charlas que estuvieron acompañadas de una cata de ambos productos ibicencos ante más de dos docenas de asistentes. Jiménez insistió en su charla, en la que describió cada uno de los atributos sensoriales acerca del aceite, que este producto «no es caro». En este sentido cifró en 32 céntimos diarios el coste del consumo de aceite de oliva, teniendo en cuenta el precio de 10 euros el litro y la media de «entre 12 y 18 litros que se consume de media por persona al año».

A las charlas de las expertas les siguió un desayuno para dar paso a una mesa redonda en la que, aparte de las dos expertas, participaron Mariano Tur y Vicent Marí, presidentes del consejo regulador de la IGP del aceite de Ibiza y de la DOP de la miel de Ibiza.

318 toneladas de aceitunas
Tal como explicaba Tur, «este año se han recolectado unas 318 toneladas de aceituna, una cifra muy superior a las 250 toneladas que se recolectaron el año pasado debido a las condiciones meteorológicas». Bajo la IGP del aceite de oliva de Ibiza, tal como recuerda Tur, «hay unas 11 marcas distintas, sin embargo hay algunas marcas que trabajan solo para su propio autoconsumo». Cifras que demuestran la rápida evolución que está viviendo el sector del aceite de oliva en Ibiza que, «en tres años que se produce aceite bajo la marca de Aceite de Ibiza se han más que duplicado las marcas, empezamos con solo cinco». Un aumento que también se traduce en el número de olivos censados, que se eleva a día de hoy a las 219 hectáreas, repartidos en tres variedades: cronequi, picual y albertina.

Respecto a la miel, Marí también reconoce el momento «excepcional» que vive la apicultura ibicenca. Las características que diferencian a la miel ibicenca del resto de mieles españolas, tal como explica Marí, se basan en tres puntos distintos: «por un lado, la presencia simultánea de tres plantas: lotus, cristus y echium; por otro lado, la edafoclimatología ibicenca permite que las flores de las plantas sean mucho más aromáticas que las de la península; el tercer punto se basa en el equilibrio entre glucosa y fructosa, lo que produce un nivel de sacaras muy bajo, si las demás mieles tienen un índice que ronda el 5%, la de Ibiza solo tiene un 0,5%». Por estas razones, tal como explica Marí, «la miel de Ibiza es única, singular y totalmente distinta al resto de mieles». «Una miel más aromática, viscosa y con una imprenta retronasal superior a las demás», explica el presidente de la DOP de la miel de Ibiza, que justifica que «sea más cara que las demás» con el argumento de la oferta y la demanda: «por cada kilo que se produce hay 10 kilos de demanda». Por esa razón, frente a la media de ocho euros el kilo de miel de la Península, la ibicenca alcanza los 35.

«En Ibiza predomina la apicultura de autoconsumo», explica Marí, que señala que «hay unos ocho productores que se dedican a vender la miel de manera comercial bajo la DO».

Con estos argumentos, Marí reconoce que la apicultura en Ibiza «está viviendo el mejor momento de la historia: estamos ganando premios y prestigio de manera internacional allá donde vamos». «Es un momento muy dulce para la miel de Ibiza», zanja el apicultor.